Au restaurant Des Gars dans la Cuisine (72 rue Vieille du Temple, Paris 4ème), le foie gras est servi avec des pimandoux. Une très belle trouvaille !
Archive pour la catégorie ‘Entrées’
Foie gras et pimandou
Mercredi 16 février 2011Terrines de fromage au pimandou
Mercredi 8 décembre 2010Pour ceux qui n’étaient pas au SIAL, voici la recette des terrines de Carole Bélénus qui étaient offertes en dégustation.
Ingrédients :
- des pimandoux
- 200 g de roquefort
- herbe fraîche
- sel
- poivre
Dans un saladier, écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette.
Remplir de roquefort à un tiers le fond de petits moules en forme de cône.
Couper en lamelles les pimandoux.
Remplir l’autre tiers des moules de lamelles de pimandoux.
Remplir le dernier tiers de roquefort.
Placer les préparations au réfrigérateur et démouler au moment de servir.
Couper finement les herbes fraîches, et les parsemer sur les terrines.
Accompagner de pain toasté.
Note : Cette recette peut aussi être réalisée avec du chèvre frais.
Cailles sautées à la créole et pimandoux
Mercredi 3 novembre 2010Cette recette nous a été offerte par la designer culinaire Carole Bélénus à l’occasion du SIAL.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Blancs et cuisses de cailles (4 cailles)
- Beurre ou graisse d’oie
- Huile : 3 cuillères à soupe
- Persil : 2 brins
- Thym : 1 brin
- Ail : 1 demi gousse
- Oignon : ¼ d’oignon
- Jus de Citron vert : le ¼ d’un jus de citron
- Pimandoux (piments végétariens confits)
Préparez vos morceaux de cailles
Dans une poêle, faites sauter à feu doux vos morceaux de cailles dans le beurre et l’huile 10 minutes environ. Puis réservez.
Préparez La sauce créole
Dans un petit bol, mettez l’oignon coupé en très petits dés, l’ail écrasé, le persil et le thym coupés très finement.
Ajoutez le jus de citron , l’huile et une cuillère à soupe d’eau. Bien mélanger.
Les pimandoux
Passez les à l’eau chaude légèrement afin d’enlever les grains de sucre cristalisés si nécessaire.
Coupez chaque pimandou en deux dans le sens de la longueur.
La présentation
Versez un filet de sauce créole dans une assiette. Posez par dessus vos morceaux de cailles dorés .
A l’aide d’un pique en bambou piquez un demi pimandou puis posez le sur un morceau de caille pour obtenir une mini brochette.
Servez en apéritif ou en petit snacking.
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Note
Le piment doux apporte à la caille, une note piquante et parfumée délicieuse.
Sans jamais agresser le palais, toutes les subtilités du piment se posent sur nos papilles, en douceur.
Il se marie aussi parfaitement avec d’autres viandes. Essayez cette même recette avec du poulet fumé ou divers morceaux de gibiers. C’ est à se damner !
Courrons aux portes de l’enfer… il reste à découvrir le pimandou et le fromage, le pimandou en petits cakes, le pimandou chocolat……… oui, amis du pimandou, nous sommes perdus !!!
Carole Bélénus
Verrines d’été fraîches et doucement pimentées
Vendredi 2 juillet 2010
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 5 piments confits
- 2 tomates
- 80 g d’antipasti de tomates séchées ou de poivrons grillés légèrement égouttés
- ½ bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, roquette, …)
- 140 g de filet de poisson blanc déjà cuit
- 140 g de haricots blancs cuits
- 3 carrés de fromage frais ail et fines herbes
- tortillas chips
- piment doux ou piment d’Espelette ou mélange pour poisson
- sel
Progression :
Peler les tomates puis les vider de leurs graines. Les découper en petits cubes. Tailler les antipasti en cubes de même taille. Ciseler les herbes, émietter les filets de poisson. Réunir le tout, saler, ajouter quelques épices et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Réduire les haricots blancs en purée, à la fourchette ou au mixer. Puis les mélanger avec le fromage frais. Saler au goût.
Découper 3 piments confits en très petits cubes.
Répartir le mélange au poisson au fond de 2 verrines. Saupoudrer de piments confits. Recouvrir de crème de haricots. Décorer avec 2 beaux piments confits et réserver au frais. Servir avec des tortillas chips.
Plus de goût
Réalisez le mélange au poisson la veille et réservez le réfrigérateur.
Plat léger
Remplacez les haricots blancs par des courgettes (cuites à la vapeur) et les antipasti par des tomates ou poivrons pelés, épépinés, marinés avec un peu de vinaigre balsamique et des herbes.
Plat végétalien
Remplacez le poisson par un mélange de courgettes crues râpées grossièrement et de céréales cuites (quinoa, blé). Remplacez le fromage aux herbes par 2 c. à s. de sauce pistou (sans fromage).
Millefeuilles de mangue au Pimandou
Mercredi 30 juin 2010
L’équipe du magazine Prima Cuisine Gourmande a eu un coup de cœur pour le Pimandou, et a décidé de le mettre en avant en proposant une délicieuse recette de millefeuilles de mangue au Pimandou.
Préparation : 15 min.
Cuisson : 3 min.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 mangues
• 2 fruits de la passion
• 6 feuilles de brik
• 125 g de mascarpone
• 60 g de beurre de baratte
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 4 cuillère à soupe de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 brins de coriandre
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1. A l’aide d’un petit bol, tailler quatre disques dans chaque feuille de brik. Badigeonner les disques de beurre fondu, les superposer deux par deux, les faire dorer 4-5 min. au four à th. 6 (180°C).
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2. Peler les mangues, les couper en dés. Les dorer 2 min. à la poêle dans le reste de beurre avec la cassonade, la coriandre ciselée et quatre Pimandou hachés. Battre le mascarpone avec le jus filtré des fruits de la passion et le sucre vanillé.
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3. Monter les millefeuilles. Garnir un double-disque de brik de mascarpone, poser deux disques de brik, puis recouvrir de mascarpone et de mangues. Terminer par un double disque de brik.
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4. Réaliser ainsi trois autres millefeuilles. Les poudrer de sucre glace et décorer éventuellement chacun d’un Pimandou et d’un brin de coriandre fraiche.
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Accompagnement suggéré : Un gewurtzraminer, vin blanc alsacien aussi à l’aise sur la puissante mangue que sur la vanille et le mascarpone.
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Conseil : Tailler les feuilles de brik avec un emporte-pièce dentelé pour donner belle allure aux millefeuilles.
Hot & sweet
Mercredi 10 février 2010Pour la Saint-Valentin, Cuisine by Lignac vous invite à pimenter votre soirée avec le pimandou !
Millefeuille de mangue au pimandou
Mercredi 2 septembre 2009Prima Cuisine Gourmande nous offre dans son dernier numéro, daté août-septembre 2009, une délicieuse recette de millefeuille de mangue au pimandou ! Recette chic et rapide à tester rapidement en page 63 !
