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Brochettes de lapin en douceurs d’ananas et de romarin

Lundi 27 septembre 2010

Voici une recette aux goûts subtils qui nous a été offerte par Gwen (copyright S’cuiz) :

Pour 2 brochettes

Progression
Préparer une marinade rapide en mélangeant 2 c. à s. de cidre, 1 trait de vinaigre de cidre, 2 c. à c. de miel, 1 petite gousse d’ail écrasée et une pincée de piment d’Espelette ou 1 c. à c. de pâte de piment végétarien*. Faire mariner 6 fines escalopes de lapin pendant 20 à 30 mn. Blanchir très rapidement 6 morceaux d’ananas confit pour les assouplir. Égoutter les escalopes et les morceaux d’ananas. Enrouler les escalopes autour des morceaux d’ananas et les maintenir en les piquant sur une branche de romarin. Saler et faire dorer doucement à la poêle pendant 15 à 20 mn. Rectifier l’assaisonnement et déguster.

Variations
L’ananas confit provient de la Fabrique de douceurs, tout comme l’incomparable piment végétarien. Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant l’ananas confit par du piment végétarien confit ou des bananes confites.

*à consommer sur les sites des artisans amis guadeloupéens de la Fabrique de Douceurs : ici.

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Verrines d’été fraîches et doucement pimentées

Vendredi 2 juillet 2010

Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

5 piments confits
2 tomates
80 g d’antipasti de tomates séchées ou de poivrons grillés légèrement égouttés
½ bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, roquette, …)
140 g de filet de poisson blanc déjà cuit
140 g de haricots blancs cuits
3 carrés de fromage frais ail et fines herbes
tortillas chips
piment doux ou piment d’Espelette ou mélange pour poisson
sel

Progression :

Peler les tomates puis les vider de leurs graines. Les découper en petits cubes. Tailler les antipasti en cubes de même taille. Ciseler les herbes, émietter les filets de poisson. Réunir le tout, saler, ajouter quelques épices et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Réduire les haricots blancs en purée, à la fourchette ou au mixer. Puis les mélanger avec le fromage frais. Saler au goût.

Découper 3 piments confits en très petits cubes.

Répartir le mélange au poisson au fond de 2 verrines. Saupoudrer de piments confits. Recouvrir de crème de haricots. Décorer avec 2 beaux piments confits et réserver au frais. Servir avec des tortillas chips.

Plus de goût
Réalisez le mélange au poisson la veille et réservez le réfrigérateur.

Plat léger
Remplacez les haricots blancs par des courgettes (cuites à la vapeur) et les antipasti par des tomates ou poivrons pelés, épépinés, marinés avec un peu de vinaigre balsamique et des herbes.

Plat végétalien
Remplacez le poisson par un mélange de courgettes crues râpées grossièrement et de céréales cuites (quinoa, blé). Remplacez le fromage aux herbes par 2 c. à s. de sauce pistou (sans fromage).

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