2 juillet 2010
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 5 piments confits
- 2 tomates
- 80 g d’antipasti de tomates séchées ou de poivrons grillés légèrement égouttés
- ½ bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, roquette, …)
- 140 g de filet de poisson blanc déjà cuit
- 140 g de haricots blancs cuits
- 3 carrés de fromage frais ail et fines herbes
- tortillas chips
- piment doux ou piment d’Espelette ou mélange pour poisson
- sel
Progression :
Peler les tomates puis les vider de leurs graines. Les découper en petits cubes. Tailler les antipasti en cubes de même taille. Ciseler les herbes, émietter les filets de poisson. Réunir le tout, saler, ajouter quelques épices et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Réduire les haricots blancs en purée, à la fourchette ou au mixer. Puis les mélanger avec le fromage frais. Saler au goût.
Découper 3 piments confits en très petits cubes.
Répartir le mélange au poisson au fond de 2 verrines. Saupoudrer de piments confits. Recouvrir de crème de haricots. Décorer avec 2 beaux piments confits et réserver au frais. Servir avec des tortillas chips.
Plus de goût
Réalisez le mélange au poisson la veille et réservez le réfrigérateur.
Plat léger
Remplacez les haricots blancs par des courgettes (cuites à la vapeur) et les antipasti par des tomates ou poivrons pelés, épépinés, marinés avec un peu de vinaigre balsamique et des herbes.
Plat végétalien
Remplacez le poisson par un mélange de courgettes crues râpées grossièrement et de céréales cuites (quinoa, blé). Remplacez le fromage aux herbes par 2 c. à s. de sauce pistou (sans fromage).
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30 juin 2010
L’équipe du magazine Prima Cuisine Gourmande a eu un coup de cœur pour le Pimandou, et a décidé de le mettre en avant en proposant une délicieuse recette de millefeuilles de mangue au Pimandou.
Préparation : 15 min.
Cuisson : 3 min.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 mangues
• 2 fruits de la passion
• 6 feuilles de brik
• 125 g de mascarpone
• 60 g de beurre de baratte
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 4 cuillère à soupe de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 brins de coriandre
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1. A l’aide d’un petit bol, tailler quatre disques dans chaque feuille de brik. Badigeonner les disques de beurre fondu, les superposer deux par deux, les faire dorer 4-5 min. au four à th. 6 (180°C).
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2. Peler les mangues, les couper en dés. Les dorer 2 min. à la poêle dans le reste de beurre avec la cassonade, la coriandre ciselée et
quatre Pimandou hachés. Battre le mascarpone avec le jus filtré des fruits de la passion et le sucre vanillé.
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3. Monter les millefeuilles. Garnir un double-disque de brik de mascarpone, poser deux disques de brik, puis recouvrir de mascarpone et de mangues. Terminer par un double disque de brik.
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4. Réaliser ainsi trois autres millefeuilles. Les poudrer de sucre glace et décorer éventuellement chacun d’un Pimandou et d’un brin de coriandre fraiche.
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Accompagnement suggéré : Un gewurtzraminer, vin blanc alsacien aussi à l’aise sur la puissante mangue que sur la vanille et le mascarpone.
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Conseil : Tailler les feuilles de brik avec un emporte-pièce dentelé pour donner belle allure aux millefeuilles.
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6 juin 2010
Voici de nouvelles photos reçues de la fabrique, qui illustrent le travail en salle d’emballage :
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26 mai 2010
La Fée Réglisse nous gratifie d’une jolie recette, qui revisite la tradition bretonne avec les étoiles tropicales : Le far aux caramboles confites ! C’est délicieux !
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25 mai 2010
Samedi soir, Jules & Ivana ont eu une excellente idée pour clôturer leur soirée de mariage. En fin de soirée, ils ont proposé à leurs invités un verre de vieux marc de Bourgogne avec une banane confite. L’accord était particulièrement harmonieux, les invités étaient ravis !
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3 mars 2010
Ingrédients :
- 150 grammes de caramboles confites
- 50 grammes d’anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 50 cl de rhum blanc agricole
Dans une bouteille en verre à large goulot ou une grande verrine en verre, placer d’abord les caramboles confites, puis ajouter l’anis étoilé et le bâton de cannelle. Verser ensuite le rhum agricole. Bien fermer le récipient, et laisser macérer au moins un mois avant de déguster.
Les jolies étoiles de caramboles rivalisent avec les étoiles d’anis pour sublimer le parfum du rhum agricole, sous l’arbitrage du bâton de cannelle… on décolle…
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10 février 2010
Pour la Saint-Valentin, Cuisine by Lignac vous invite à pimenter votre soirée avec le pimandou !
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23 octobre 2009
Après les cailles aux kumquats confits, Céline nous propose une nouvelle recette : les cookies aux malaccas de Karukera !
Mots-clefs : Dessert, recette
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22 octobre 2009
Serendipity Cuisine a inventé une recette sublime de tartelettes au chocolat blanc et piments confits ! A tester absolument !
Mots-clefs : pimandou, Piments, recette
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25 septembre 2009
L’épicerie de Bruno se trouve au 30 rue Tiquetonne à Paris, dans le quartier Montorgueil. Bruno y partage son amour et sa connaissance des épices, et invente régulièrement des recettes pour ses fameux apéros. C’est ainsi qu’il a imaginé le cake au pimandou.
Marché : 160 g de farine, 2 gros œufs ou 3 petits, 1 sachet de levure chimique, 130 g de sucre glace
A l’épicerie de Bruno : 30 g de piments doux de La Fabrique de Douceurs confits localement au sucre de canne
La Recette :
Faire ramollir le beurre à l’intérieur à température ambiante et sortir les œufs du réfrigérateur.
Equeuter les piments doux , les couper en petits morceaux.
Travailler le beurre mou et le sucre dans un saladier, puis incorporer les œufs l’un après l’autre en fouettant brièvement. Verser la farine et la levure dans un autre saladier, ajouter les piments doux et remuer bien avec une spatule en bois. Mélanger les 2 préparations, laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 210 ° C (th. 7).
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, ou dans un meuble soupe.
Enfourner et faire cuire 5 mn.
Réduire la température du four à 180 ° C (th. 6) et poursuivre la cuisson pendant 45 mn
Couvrir avec du papier d’aluminium dès que la surface est suffisamment colorée.
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche. Laisser tiédir puis démouler et faire refroidir sur une grille.
Mots-clefs : Dessert, pimandou, Piments, recette
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