Verrines d’été fraîches et doucement pimentées

Verrines d'été

Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

  • 5 piments confits
  • 2 tomates
  • 80 g d’antipasti de tomates séchées ou de poivrons grillés légèrement égouttés
  • ½ bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, roquette, …)
  • 140 g de filet de poisson blanc déjà cuit
  • 140 g de haricots blancs cuits
  • 3 carrés de fromage frais ail et fines herbes
  • tortillas chips
  • piment doux ou piment d’Espelette ou mélange pour poisson
  • sel

Progression :

Peler les tomates puis les vider de leurs graines. Les découper en petits cubes. Tailler les antipasti en cubes de même taille. Ciseler les herbes, émietter les filets de poisson. Réunir le tout, saler, ajouter quelques épices et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Réduire les haricots blancs en purée, à la fourchette ou au mixer. Puis les mélanger avec le fromage frais. Saler au goût.

Découper 3 piments confits en très petits cubes.

Répartir le mélange au poisson au fond de 2 verrines. Saupoudrer de piments confits. Recouvrir de crème de haricots. Décorer avec 2 beaux piments confits et réserver au frais. Servir avec des tortillas chips.

Plus de goût
Réalisez le mélange au poisson la veille et réservez le réfrigérateur.

Plat léger
Remplacez les haricots blancs par des courgettes (cuites à la vapeur) et les antipasti par des tomates ou poivrons pelés, épépinés, marinés avec un peu de vinaigre balsamique et des herbes.

Plat végétalien
Remplacez le poisson par un mélange de courgettes crues râpées grossièrement et de céréales cuites (quinoa, blé). Remplacez le fromage aux herbes par 2 c. à s. de sauce pistou (sans fromage).

149 commentaires sur “Verrines d’été fraîches et doucement pimentées”

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