Cette recette nous a été offerte par la designer culinaire Carole Bélénus à l’occasion du SIAL.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Blancs et cuisses de cailles (4 cailles)
- Beurre ou graisse d’oie
- Huile : 3 cuillères à soupe
- Persil : 2 brins
- Thym : 1 brin
- Ail : 1 demi gousse
- Oignon : ¼ d’oignon
- Jus de Citron vert : le ¼ d’un jus de citron
- Pimandoux (piments végétariens confits)
Préparez vos morceaux de cailles
Dans une poêle, faites sauter à feu doux vos morceaux de cailles dans le beurre et l’huile 10 minutes environ. Puis réservez.
Préparez La sauce créole
Dans un petit bol, mettez l’oignon coupé en très petits dés, l’ail écrasé, le persil et le thym coupés très finement.
Ajoutez le jus de citron , l’huile et une cuillère à soupe d’eau. Bien mélanger.
Les pimandoux
Passez les à l’eau chaude légèrement afin d’enlever les grains de sucre cristalisés si nécessaire.
Coupez chaque pimandou en deux dans le sens de la longueur.
La présentation
Versez un filet de sauce créole dans une assiette. Posez par dessus vos morceaux de cailles dorés .
A l’aide d’un pique en bambou piquez un demi pimandou puis posez le sur un morceau de caille pour obtenir une mini brochette.
Servez en apéritif ou en petit snacking.
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Note
Le piment doux apporte à la caille, une note piquante et parfumée délicieuse.
Sans jamais agresser le palais, toutes les subtilités du piment se posent sur nos papilles, en douceur.
Il se marie aussi parfaitement avec d’autres viandes. Essayez cette même recette avec du poulet fumé ou divers morceaux de gibiers. C’ est à se damner !
Courrons aux portes de l’enfer… il reste à découvrir le pimandou et le fromage, le pimandou en petits cakes, le pimandou chocolat……… oui, amis du pimandou, nous sommes perdus !!!
Carole Bélénus
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