Ingrédients :
- des pimandoux
- 200 g de roquefort
- herbe fraîche
- sel
- poivre

Dans un saladier, écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette.
Remplir de roquefort à un tiers le fond de petits moules en forme de cône.

Couper en lamelles les pimandoux.
Remplir l’autre tiers des moules de lamelles de pimandoux.
Remplir le dernier tiers de roquefort.

Placer les préparations au réfrigérateur et démouler au moment de servir.
Couper finement les herbes fraîches, et les parsemer sur les terrines.

Accompagner de pain toasté.

Note : Cette recette peut aussi être réalisée avec du chèvre frais.

Pour 4 personnes

Ingrédients
- Blancs et cuisses de cailles (4 cailles)
- Beurre ou graisse d’oie
- Huile : 3 cuillères à soupe
- Persil : 2 brins
- Thym : 1 brin
- Ail : 1 demi gousse
- Oignon : ¼ d’oignon
- Jus de Citron vert :  le ¼ d’un jus de citron
- Pimandoux (piments végétariens confits)

Préparez vos morceaux de cailles
Dans une poêle, faites sauter à feu doux vos morceaux de cailles dans le beurre et l’huile 10 minutes environ. Puis réservez.

Préparez La sauce créole
Dans un petit bol, mettez l’oignon coupé en très petits dés, l’ail écrasé, le persil et le thym coupés très finement.
Ajoutez le jus de citron , l’huile et une cuillère à soupe d’eau. Bien mélanger.

Les pimandoux
Passez les à l’eau chaude légèrement afin d’enlever les grains de sucre cristalisés si nécessaire.
Coupez chaque pimandou en deux dans le sens de la longueur.

La présentation
Versez un filet de sauce créole dans une assiette. Posez par dessus vos morceaux de cailles dorés .
A l’aide d’un pique en bambou piquez un demi pimandou puis posez le sur un morceau de caille pour obtenir une mini brochette.
Servez en apéritif ou en petit snacking.

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Note

Le piment doux apporte à la  caille, une note piquante et parfumée délicieuse.
Sans jamais agresser le palais, toutes les subtilités du piment se posent sur nos papilles, en douceur.

Il  se marie aussi parfaitement avec d’autres viandes. Essayez cette même recette avec du poulet fumé ou divers morceaux de gibiers. C’ est à se damner !

Courrons aux portes de l’enfer… il reste à découvrir le pimandou et le fromage,  le pimandou en petits cakes, le pimandou chocolat……… oui, amis du pimandou, nous sommes perdus !!!

Carole Bélénus

Dans une bouteille en verre à large goulot ou une grande verrine en verre, placer d’abord les caramboles confites, puis ajouter l’anis étoilé et le bâton de cannelle. Verser ensuite le rhum agricole. Bien fermer le récipient, et laisser macérer au moins un mois avant de déguster.

Les jolies étoiles de caramboles rivalisent avec les étoiles d’anis pour sublimer le parfum du rhum agricole, sous l’arbitrage du bâton de cannelle… on décolle…